Potaje de lentejas con batatas, jengibre y leche de coco

Mii hija ha encontrado esta receta. Es deliciosa, ni más y ni menos.

Os recomiendo para el otoño e invierno. Ideal para la comer o cenar.

INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla mediana, cortada en dados pequeños
½-1 cucharadita de hojuelas de chile seco (opcional)
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cúrcuma molida
Trozo de jengibre fresco de 2-3 cms, pelado y picado
3 dientes de ajo, pelados y picados
sal marina y pimienta negra molida, al gusto
700 gramos de batatas, pelada y cortada en cubitos
½ taza de lentejas
4 tazas de caldo de verduras
400 ml de leche de coco
1 manojo pequeño de col rizada, sin tallos y hojas picadas (alrededor de 4 tazas de col rizada picada) – a veces lo sustituyo por espinaca.
Para decorar: cilantro picado, hojuelas de chile extra, gajos de lima, semillas

INSTRUCCIONES
Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega el aceite de coco a la olla y deja que se derrita. Saltear las cebolla, hasta que estén transparentes y bastante suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregar las hojuelas de chile, el cilantro, el comino y la cúrcuma. Saltear las especias hasta que estén muy fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregar el jengibre y el ajo a la olla y cocine por un minuto más. Agregar una pizca de sal y pimienta.

Agregar las batatas a la olla y mezclarlo para cubrir con las especias. Agregar las lentejas a la olla y mezclarlo una vez más. Sazonar todo generosamente con sal y pimienta. Agregar el caldo de verduras. Tapar la olla y dejar hervir. Una vez que el potaje esté hirviendo, bajar a fuego lento y colocar la tapa ligeramente para que escape el vapor. Cocinar a fuego lento hasta que las batatas casi se deshagan y las lentejas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. El líquido también debería reducirse en casi un tercio.

Agregar la leche de coco y la col rizada a la olla y mezclarlo bien. Colocar la tapa en la parte superior y continuar cocinando a fuego lento hasta que la col rizada esté tierna, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Condimentar nuevamente el guiso con sal y pimienta.
Servir el potaje con cilantro picado, hojuelas de chile extra, rodajas de lima y semillas variadas.

Espero que os guste mucho: las lentejas de siempre con un sabor muy exótico. Os dejo con una inspiración de esperanza:

El que le suple semilla al que siembra también le suplirá pan para que coma, aumentará los cultivos y hará que ustedes produzcan una abundante cosecha de justicia.

2 Corintios 9:10

Mara